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Le Thiéré est un plat emblématique de la cuisine sénégalaise. Ce mets est composé de couscous de mil et d’une sauce de viande. Traditionnellement, il est servi lors de cérémonies diverses, notamment lors des mariages.  En effet, on considère que la consommation du mil, produit de la terre et donc symbole de la vie, apportera le bonheur dans le foyer. Toutefois, le thiéré a également sa propre fête : l’Achoura. Ce jour-là, les familles musulmanes sénégalaises préparent un Thiéré enrichi.  

C’est un plat riche et sain, sans gluten. Il est populaire chez les Sérères, mais aussi chez les Peuls, qui le consomment souvent en dessert : mil et lait caillé entrent dans la préparation du thiakry. 

Comment cuisiner le Thiéré lorsqu’on n’est pas un as de cuisine afro ? Quels sont les ingrédients de base du Thiéré ? 
L’objectif de cette rubrique est de vous aider à Cuisiner afro facilement.

Nous vous proposons une recette simplifiée de Thiéré validée par une cheffe sénégalaise. 

Préparation : 30min / Cuisson : 1h30

Pour cuisiner facilement et rapidement le Thiéré , vous aurez besoin a minima de :

  • 1kg de thiéré (couscous de mil) prêt à cuire, 
  • Viande (préalablement nettoyée et découpée) : 1kg de poulet, 1kg de viande de boeuf (ou d’agneau), 
  • légumes découpés : 3 oignons, 1 tomate, 3 à 4 carottes, 2 patates douces, 
  • 75g de haricots blancs, 
  • 3 à 4 c. à s. de concentré de tomates, 
  • sel, poivre, laurier, 2 cubes de bouillon, 5 gousses d’ail, 
  • huile végétale.
Instructions
  1. Verser un filet d’huile dans une poêle, faire dorer le poulet. Enlever et réserver. Puis recommencer l’opération avec la viande de boeuf (ou d’agneau). 
  2. Dans un bol, verser le concentré de tomates ainsi que la tomate et un demi-verre d’eau. Faire revenir avec un filet d’huile entre 5 et 10min. 
  3. Ajouter 1,5L d’eau ; porter à ébullition. Mettre les morceaux de poulet et de boeuf préalablement dorés. 
  4. Mixer l’ail, les cubes, les 5 gousses d’ail, le sel, le poivre. Incorporer ce mélange à la viande, ainsi que les légumes découpés et les feuilles de laurier et laisser cuire 30min puis 10min à feu doux. 
  5. Pendant ce temps, cuire le thiéré à la vapeur dans un couscoussier. Bien humidifier les grains. 
  6. Lorsque le couscous est cuit, y ajouter les haricots blancs ainsi qu’un peu de sauce.

Une fois cuit, dresser et déguster ! 

Le Thiéré peut être accompagné d’un verre de lait. 

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