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Recette originale à base de chèvre (ou d’agneau), le Ntaba est un plat du Congo très populaire à Brazzaville, Kinshasa mais aussi dans les villes où la diaspora congolaise est présente (Paris, Bruxelles etc.). Au Congo, il s’achète dans les Nganda Ntaba : les coins dédiés à la dégustation de Ntaba. En Occident, ce sera plutôt chez les restaurants ou traiteurs congolais. Cuisiner le Ntaba se rapproche de cuisiner le Dibi ou encore le suya / soya mais avec des spécificités dans la préparation. 

Comment cuisiner le ntaba lorsqu’on n’est pas un as de cuisine afro ? Quels sont les ingrédients de base du Ntaba ? 
L’objectif de cette rubrique est de vous aider à Cuisiner afro facilement.

Nous vous proposons une recette simplifiée de Ntaba validée par une cheffe congolaise. 

Préparation : 20min / Cuisson : 1h

Pour cuisiner facilement et rapidement le Ntaba, vous aurez besoin a minima de :

  • de beaux morceaux de viande : 1 kg de chèvre; 
  • condiments écrasés : 1 càs de gingembre, 4 gousses d’ail, 2 cas de poivre; (facultatif : piment, curry, muscade)
  • bouillon végétal ou du sel (voir des épices spécial Ntaba);
  • En option : des oignons et d’autres légumes (céléri, poivron, poireau…)
Instructions
  1. Mélanger les morceaux de chèvre avec les condiments et les épices pour que la viande s’en imprègne bien. (facultatif : mettre 30 min au réfrigérateur)
  2. Verser l’équivalent d’un demi-verre d’eau et démarrer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et absorbe l’eau (mettre un peu d’eau en cours de route si besoin). 40min environ. (rajouter les oignons et les légumes dans les 10-15 dernières minutes)
  3. Finir la cuisson de la viande au barbecue ou au four à 200°C pendant 10 à 15 min.

C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à dresser et déguster chaud.

Le Ntaba se mange communément avec du chikwangue (met de manioc fermenté et cuit) ou des frites de bananes plantain.

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