Temps de lecture : 4 minutes

Venus de l’Afrique de l’Ouest plus précisément du Sénégal, les pastels sont des chaussons farcis au poisson ou à la viande hachée qui se mangent en apéro ou en entrée. Les pastels sont accompagnés très souvent d’une délicieuse sauce tomate épicée et cuisinée.

Comment prépare t-on les pastels ?

Les pastels sont constitués de pâte et de farce. La pâte des pastels correspond à une pâte brisée. Si vous êtes pressé.e.s vous pouvez acheter des pâtes brisées toute faite. Sinon les ingrédients principaux de la pâte brisée maison sont la farine, du beurre, du lait, des oeufs, de la levure chimique et du sel. Quant à la farce, elle peut être au poisson (thon en général) ou à la viande hachée. La farce est cuisinée avec des épices africaines et des légumes.

Nous vous proposons les recettes de pastels suivantes que nous avons dûment sélectionnées. N’hésitez pas à les essayer et nous dire en commentaires ce que vous en pensez. 

Recette du Pastels au poisson

Portions : 60 pastels

Ingrédient:

Pour la pâte

  • 1.3 kg de farine
    ½ sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 50 cl d’eau + 4 à 5 CS d’huile OU 50 cl de lait + 100g de beurre fondu
    1 CC de sel

Pour la farce

  • 600 g de thiof (de capitaine ou autre poisson blanc)
  • Quelques brins de persil
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 50 cl d’eau
  • 1 petit piment
  • 3 gousses d’ail
  • Sel, poivre
mode opératoire

Pour la farine

  1. Faites tiédir le lait et fondre le beurre.
    Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, le lait tiède et le beurre fondu.
  2. Pétrissez la pâte pendant une bonne quinzaine de minutes. Si vous avez un robot pâtissier, UTILISEZ-LE avec le crochet!
  3. Une fois la pâte homogène, faites ou grosse boule (ou plusieurs moyennes), couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant la préparation de la farce.

Pour la farce

1/ Dans une casserole, mettez le poisson, un peu de persil, le piment et l’ail. Ajoutez l’eau et salez légèrement.

2/ Faites bouillir pendant une dizaine de minutes.

3/ Une fois cuit, émiettez le poisson. Ne gardez que la chair

4/ Mixez (ou pilez) ensuite quelques brins de persil restants, l’ail qui a cuit dans le poisson et ½ piment (ne vous inquiétez pas, ça ne piquera pas trop)

5/ Ajoutez ce mélange au poisson préalablement émietté et faites revenir le tout à la casserole, sur feu doux.

6/ Mettez ensuite le concentré de tomate et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7/Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Votre farce est prête!

Les Pastels sont prêtes à être faites

1/ Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte. Trouvez le juste milieu : la pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine! A l’aide d’un verre, d’une tasse ou d’un emporte-pièce, formez des cercles de pâte. Prélevez environ 1 CC de farce et mettez-là au centre du cercle

2/ Refermez le cercle sur lui-même et scellez avec une fourchette. Faites attention à bien souder les bords car la farce (cette petite coquine) peut s’échapper pendant la cuisson.

3/ Reproduisez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de pâte (ou de farce). Et oui, je vous avais dit que ça prendrait quand même un peu de temps….

Conseil: La cuisson se fait sous forme de friture. Je n’ai encore jamais testé de version au four mais cela pourrait être une alternative plus « saine ». Bref, là on y va en mode tradition donc faites chauffer de l’huile de tournesol dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse. Une fois l’huile chaude, faites frire les pastels environ 5 minutes tout en mélangeant. La pâte doit être dorée.

Recette Pastels au thon
Ingrédients:

Pour la Pâte : 

  • 325 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1/2 verre de lait
  • 1 sachet de levure boulangère

Pour la farce : 

  • 3 boites de thon
  • 2 oignons
  • 3 gousse d’ail 
  • poivre 
  • Piment en poudre
  • 1 cube maggi 
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuillerées à soupe de tomates concentrée
Mode opératoire

Farce:

1/ Mettre dans l’huile dans une poêle et ajouter l’oignon coupé en morceau, laisser cuire quelque minute 

2/ Ajouter le thon , le poivre , le piment, l’ail, le cube maggi émietté, le persil et la tomate

Pâte:

1/ Dans un grand plat mettre la farine,la levure,le beurre,le sel et mélanger bien.

2/ Battre les œufs,y ajouter le lait ,puis l’ajouter dans le mélange de farine.

3/ Pétrir le tout ensemble(au besoin ,rajouter de la farine),laisser reposer la pâte 1H. 

4/ Après repos de la pâte l’étendre au rouleau à pâtisserie à 3mm et avec l’emporte pièce faire des ronds,la remplir de farce. 

5/ Refermer avec les dents d’une fourchette.cuire les pastel dans une huile chaude jusqu’à coloration parfaite

Ingrédients :
Pour la pâte 
  • 1kg de farine
  • Demi sachet de levure chimique,
  • Demi levure boulangère,
  • 2 œufs, 1/2 litre de lait, 30cl de lait concentré non sucré, 200g de beurre, 2 pincée de sel.
  • Verser tous les ingrédients et mélanger longuement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et d’une boule. Laisser reposer au moins une heure à température ambiante.

Pour la Farce: 

  • 400g de thon équivalent à 2 boîtes moyennes, sel, poivre, 1/2 jumbo (cube bouillon), ail, oignon, piment, un poivron rouge, un poivron vert, du persil chinois.
  • Émincer oignons, poivrons, ail, piment, persil. Mélanger au thon, ajouter le cube et assaisonner.
  • Former de petites boules avant de les aplatir, garnissez chacune d’elle de thon et refermez-les.
  • Enfin, finissez par les décorer avec les dents d’une fourchette. Il n’y a plus qu’à faire frire les pastels dans une friteuse ou dans une casserole d’huile.

Pour la sauce : 1 oignon coupé en petit dés, 2 cuillères à soupe de tomates concentrées, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d’huile. Faire revenir le tout dans une casserole à feu doux.

Vous n’avez plus qu’à tremper les pastels dans la sauce…

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